Miso Meester - Kakukyu

Wat is miso?

Miso is een gefermenteerd voedingsmiddel dat wordt gemaakt van twee basis ingrediënten: sojabonen en zout. Het wordt beschouwd als een van de vele smaakmakers die essentieel zijn voor de Japanse keuken.Er bestaan in Japan verschillende soorten miso, afhankelijk van de regio. Wij produceren echter al sinds 1645 Hatchō Miso, zonder onze unieke productiemethode te wijzigen. Hierbij gebruiken we de basisingrediënten sojabonen en zout, waardoor deze miso zich onderscheidt van andere soorten miso.De naam 'Hatchō Miso' staat bekend om zijn kenmerkende zure, wrange en bittere smaak. De naam is oorspronkelijk afgeleid van de geografische naam 'Hatchō', waar de miso vroeger werd geproduceerd. Daarom kreeg het gerecht deze naam.
Hatchō Miso wordt geproduceerd volgens een beproefd productieproces en vertegenwoordigt slechts 0,2% van het totale volume miso dat in Japan wordt geproduceerd.

Wanneer je het Kakukyu-magazijn binnenstapt, zie je rijen traditionele grote houten vaten, die worden gebruikt om miso te bereiden. Ambachtslieden plaatsen één voor één met de hand grote hoeveelheden stenen bovenop de houten vaten, zodat ze als gewichten fungeren. In het verleden zijn deze stenen nooit ingestort, zelfs niet bij zware aardbevingen. Onder het gewicht en de druk van drie ton rivierstenen laat men zes ton Hatchō-miso langzaam rijpen gedurende de hete, vochtige zomers en relatief milde winters van Hatchōchō.