Kakukyu

Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est un aliment fermenté composé de deux ingrédients de base : le soja et le sel, et est considéré comme l'un des nombreux condiments essentiels à la cuisine japonaise.
Il existe de nombreuses variétés de miso au Japon selon la région ; cependant, nous continuons à produire du miso Hatchō depuis 1645 sans modifier notre méthode de production unique, qui utilise les ingrédients de base du soja et du sel, ce qui le distingue des autres types de miso.
Connu pour sa saveur acide, astringente et amère distinctive, le nom « Hatchō Miso » est à l'origine dérivé du nom géographique de « Hatchō » où le miso était produit, et par conséquent, est devenu connu sous ce nom.
Produit selon un procédé de fabrication établi de longue date, le miso Hatchō ne représente qu'environ 0,2 % du volume total de miso produit au Japon.

En entrant dans l'entrepôt de Kakukyu, on découvre des rangées de grands fûts en bois traditionnels, utilisés pour la préparation du miso. Un par un, les artisans déposent à la main de grandes quantités de pierres sur les fûts afin qu'elles servent de poids. Par le passé, ces pierres ne se sont jamais effondrées, même lors de forts tremblements de terre. Sous le poids et la pression de trois tonnes de pierres de rivière, six tonnes de miso Hatchō mûrissent lentement pendant les étés chauds et humides et les hivers relativement doux de Hatchōchō.